ワイ久しぶりにスモークサーモンを作る

1:
ワイ久しぶりにスモークサーモンを作る できたンゴ

2:
うまそうンゴね

3:
過程はよ

4:
サーミ人かな

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スモークサーモンの作り方

5:
刺身用のサーモンを塩漬け
塩はサーモンの重量の4%、砂糖は塩の半量を擦り込む
スパイスやハーブはお好みで

擦り込んだら真空パックして1日冷蔵庫で放置

6:
塩漬け後1日経ったサーモンの両面の塩やスパイスを流水で洗って水気をキッチンペーパーで拭き取ってから冷蔵庫で1日乾燥

乾燥にはピチットシートを使うのも良い

7:
冷蔵庫で乾燥させたサーモンを燻製器の中に入れて煙で燻す
今回はレアスモークサーモンを作るので燻製器の庫内温度は25度を超えないように冷燻
燻製時間は2時間

8:
燻製直後はサーモンに乗せた煙が落ち着いていないので食べても美味しくない
燻製後も一晩冷蔵庫で乾燥させ風味を落ち着かせたら美味しく食べられる

9:
冷蔵庫で落ち着かせたスモークサーモンは真空パックして冷凍保存すれば半年くらいは余裕で日持ちする
先日は3月初旬に作ってストックしておいたスモークサーモンを解凍して食べたけどめっちゃ美味しかった

10:
3月!?すごいンゴねぇ

12:
>>10
もちろん生で食べてもお腹大丈夫や


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料理の例

11:
こないだはスモークサーモンとクリームチーズのパスタを作って食べたやで

15:
>>11
ほぼおしゃれカフェ飯やんか

20:
>>15
うまかったで

19:
>>11
なんやこのウサギ。かわいいやん

24:
>>19
羊毛フェルトでワイが作ったンゴ

25:
>>24
女子か?

27:
>>25
ノンケの男子ですオッスオッス

28:
>>27
キモインゴ?

材料の仕入れ

13:
サーモンはスーパーでかってくるん?

14:
>>13
せやで 普通の刺身用の柵やで

16:
>>14
それはどんなのがかえばいいん?

18:
>>16
今回買ったのはだいたい150g前後の重さのサーモンやったけどもしデカかったら自分で好みの大きさにしたらええと思う
コストコで売ってるクッソでかいサーモンで作ってみたいけど切るのがめんどくさそう

22:
>>18
サンガツ
これ参考にしてつくってみるわ

17:
サーモンって刺身用じゃんしとあかんの?塩の切り身とかじゃ無理なんかな

23:
>>17
生食前提なら刺身用かなあと思うけどホットスモークサーモンをやるなら塩漬け工程いらないし美味しいんやないかなって思う
実際塩鯖もよく燻製して食うけどめっちゃ美味い

21:
これ、真空パックってどうやっとるんや?

26:
>>21
真空パックシーラーが安いのやと数千円で売ってるからそれ買って使ってるで

30:
>>26
そういうもんを揃えなあかんのか、ハードル高いなぁ

35:
>>30
保存性を高めるには最高に便利やで

29:
女子力高すぎん?

37:
>>29
オキニの風俗の子によく言われるで

31:
数の子でもイカでもカニカマでもなんでもスモークしたら面白そうやな

38:
>>31
いろいろためしてみると楽しいで
6Pチーズなんかもめっちゃ美味しいスモークチーズになるで

32:
簡単に真空パックできるものないんかね
それとも真空パックはやらんとあかんのかね

41:
>>32
絶対必要かと言われるとそうでもないと思うけどまとめてたくさんベーコンとか作るとできるだけ日もちさせたいからね
人におすそ分けする時もラップで巻いてるだけより真空パックしてある方が衛生面とかでイメージええやん?

燻製機

39:
どのサーモン買うか聞いた所で燻製機持ってねーだろ

40:
>>39
フライパンでできるよ
簡単やし燻製つくるのも安かったきがする

43:
>>40
サーモンを冷燻するなら熱源必要ない代わりにスモークウッドの熱からなるべく遠ざけたほうがええから大きめの燻製器をおすすめするで
ワイは自作した

44:
美味そうやん 前ベーコン作る言うてた奴はウンコみたいな色であかんかったわ


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スモーク料理のパターン
33:
これで肩ロースのベーコン、バラ肉のベーコン、牛タンスモーク、スモークサーモンが揃ったからええお正月できるわhttps://i.imgur.com/VhkAdai.jpg
https://i.imgur.com/fl0mvxl.jpg
https://i.imgur.com/hicLscb.jpg

34:
>>33
正月イッチの家いっていい?みかん持って行くし

42:
>>34
みかんすこ

36:
サーモンか丁度旬な話題もあるしええな

45:
過程サンガツ!どれも旨そうやね

46:
>>45
もし機会があったらぜひ作ってみてな

ワイ久しぶりにスモークサーモンを作る スレッドURL: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1543926455/

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