豚骨(ラーメン)について紹介

2017年5月21日

豚骨ラーメン Pig bone
豚骨ベースの出汁を使ったスープのラーメン。
本場九州の豚骨らーめんは、麺が、豚骨ラーメンは細麺なのが最たる特徴です。
スープは、コッテリしたドロドロのスープが多い。
具は他のラーメンと比べると少ない事が多い。

好みはわかれると思いますが、私は好んで食べません。
なんでラーメンのジャンルは醤油、塩、味噌、とんこつみたいな風潮なんや?

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豚骨の扱いの違いと白濁りについて

とんこつラーメンは、高温で長時間煮込んだスープの事で九州の博多ラーメンに代表されるイメージが大きいと思われます。
しかしながら東京ラーメンでも豚骨を用いたラーメンは存在していますがこれは白濁していないスープです。
違いはスープの炊き方によるもので、1990年代にとんこつラーメンが全国に出回るまではあまり認知されていなかったものです。
2017年現在では鶏白湯も出てきているため白濁したスープでも豚骨以外の材料が使われているスープも多く存在しています。

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